１０３－３－１６（日）
來到台中縣豐原區的味榮台灣味噌釀造文化館↓
參觀方向請由大木桶後方直接走上２樓↓
其實早上出發前有先打電話詢問ＤＩＹ時間，小姐說ＤＩＹ隨到隨做
導覽解說早上有一場，但時間交代得不是很明確，我想應該是依參觀人數而定吧！
我們到現場時，導覽已經開始，小姐很快帶我們來３樓
投影片解說大約３０分鐘，中間還有問答時間，答對會贈送小獎品(餅乾之類的)↓
接著就跟隨導覽員參觀味噌製作流程↓
其實味榮已有五十多年的味噌釀造經驗，一直都秉持天然釀造工法，不添加防腐劑！
台灣本土釀製的多是米味噌
既然做米味噌，自然是以稻米培養麴菌↓
將黃豆煮軟，把這兩者以一比一混合，添加一定比例的鹽巴↓
加上些許前一次留下的種子味噌(如同做麵包的老麵般)
混合後的黃豆和米麴早期應該擺在大木桶裡↓
但木桶容易滋生細菌，現今多數廠商都已經採用替代品
這石塊又稱為鎮石↓
早期是放在味噌上頭，藉由重力將稀少的味噌汁逼到表面，隔絕空氣和味噌的接觸
味噌依熟成時間的長短而分為：淡色味噌（白味噌）赤色味增（紅味噌）
依顆粒大小分為：細味噌（煮湯）粗味噌（炒菜）粒味噌（醃醬瓜）
依口味的鹹淡分為：辛口（較鹹）甘口 （較淡）
所以我們平時在市面看到的辛口味噌，指的是比較鹹的味噌而不是辣味噌歐～
看來今天這堂解說課，真的讓我更了解味噌
順便和大家分享一個小故事：
以前在日本因為家家戶戶都會釀味噌，所以味噌也拿來做求婚使用
如果男方喜歡一個女生想求婚時，會請女方煮味噌湯
如果女生願意，就會煮好喝的味噌湯給男方
如果不願意則會拒絕，不予理會男方
參觀完導覽，準備來去２樓做味噌ＤＩＹ
這時小姐會先請你品嚐好喝的味增湯，喜歡喝還可以續碗歐
其實正確的味噌湯煮法，是水滾後味噌放下去煮一下即可
我以前都是先用小魚乾、柴魚片加粗味噌熬湯頭，再加細味噌和一點冰糖提味
導覽員說味噌只需煮一下，煮太久反而會破壞它原有的營養價值
ＤＩＹ材料：豆酵、鹽、黃豆↓
先將黃豆一顆顆壓碎↓
仔細壓平整後↓
再用木棍桿平↓
將豆酵、鹽放入袋內↓
充分和勻↓
在捏成條狀↓
取小塊分批放入瓶中，用木棍壓至緊實↓
最後在表面加一些鹽，防止味噌直接與空氣接觸↓
新鮮味噌完成後，需放置３個月才能食用
如果時間放越久就會變成調（提）味用的紅味噌↓
台灣味噌釀造文化館/觀光工廠
●開放時間：週二至週日
需預約(可當天)
定時導覽時間：每日10：30 ／ 13：30 ／ 15：30
電話：04-2532-0279
地址：台中市豐原區三村里西勢路701號
參觀行程：
A(導覽遊程)：參觀、文化走廊與商品導覽、品嘗味噌湯 時間約60分鐘
(費用：＄100元/人，可折館內消費100元)
B(DIY味噌)：參觀、文化走廊與商品導覽、品嘗味噌湯 時間約120分鐘
(費用：＄250元/人，可折館內消費100元)
C(味噌手工皂DIY味噌)：參觀、文化走廊與商品導覽、DIY味噌手工皂、品嘗味噌湯
參觀時間約120分鐘(費用：＄250元/人，可折館內消費100元))
開車路線：
中山高→豐原/神岡交流道下→往豐原方向→直走至天橋下(右轉)豐原大道直走
→遇TOYOTA修配廠(右轉)→直走約200公尺第二個紅綠燈(左轉)→即可到達
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